Między organizmem a środowiskiem trwa ciągła wymiana materii. Organizm ze środowiska otrzymuje tlen, składniki odżywcze oraz wodę. Krew dostarcza do komórek wszystkie potrzebne substancje. Usuwa z nich również wszystkie substancje niepotrzebne. Dlatego niezbędne i zbędne substancje muszą być rozpuszczone we krwi. Rozpuszczone pozostałości zostają wprowadzone do krwi oraz dostarczone do nerek i płuc.
Najważniejszym regulatorem równowagi kwasowo-zasadowej organizmu są nerki. Usuwają z organizmu zneutralizowane kwasy, trujące sole kwasów, itp. W takim przypadku, jeżeli z powodu zmiany nawyków żywieniowych lub ćwiczeń człowiek zrzuca 10 lub 15 kg, wszystkie te kilogramy zostają usunięte przez nerki oraz w procesie pocenia. To właśnie dlatego trzeba pić dużo wody. Usuwanie pozostałości kwaśnych najlepiej wykonuje woda, która zawiera odpowiednią ilość metali alkalicznych i jonów hydroksylowych OH– , a wskaźnik pH jest wyższy niż zwykłej wody pitnej. Wszystkie te cechy posiada zjonizowana woda alkaliczna.
W wodzie alkalicznej o wiele łatwiej rozpuszczają się kwaśne zanieczyszczenia stałe i dzięki temu mogą skuteczniej zostać usunięte przez nerki. W trakcie wydychania zostaje usunięty przez płuca lotny produkt rozpadu kwasu węglowego – dwutlenek węgla. Gdy dwutlenku węgla wytwarza się dużo, organizm reaguje głębokim oddechem, usuwanie dwutlenku węgla staje się intensywniejsze i wzrasta zasadowość krwi. Dlatego największą wartość pH ma wychodząca z płuc krew tętnicza.
Pocenie się jest również sposobem usunięcia pozostałości kwaśnych. Pozwala ono zarazem na utrzymanie kwaśnego środowiska skóry, które chroni nas przed wirusami i bakteriami.